Proteínas e enzimas: estrutura, função e desnaturação

Biologia, 1ª série: Proteínas e enzimas: estrutura, função e desnaturação

1. As proteínas são formadas por aminoácidos unidos em sequência. A ligação que une dois aminoácidos é chamada de

   1. aligação fosfodiéster, entre o fosfato de um nucleotídeo e o açúcar do seguinte
   2. bligação éster, entre o glicerol e os ácidos graxos dos triglicerídeos
   3. cligação peptídica, entre o grupo carboxila de um aminoácido e o grupo amina do outro
   4. dligação glicosídica, a mesma que une as moléculas de glicose no amido e no glicogênio
   5. eponte de hidrogênio entre bases nitrogenadas complementares das cadeias

2. Aminoácidos essenciais são aqueles que

   1. asão usados exclusivamente na produção de hormônios e enzimas digestivas
   2. bo organismo produz em grande quantidade e não precisam vir da dieta
   3. cformam a membrana plasmática e por isso não podem faltar na célula
   4. do organismo não sintetiza e precisam ser obtidos na alimentação
   5. eestão presentes apenas em alimentos de origem vegetal, como grãos

3. O prato de arroz com feijão, comum no Brasil, é considerado uma boa combinação de proteínas vegetais. Isso acontece porque

   1. aos aminoácidos essenciais escassos em um são encontrados em maior quantidade no outro
   2. bo feijão e o arroz possuem exatamente os mesmos aminoácidos nas mesmas quantidades
   3. ca soma dos dois alimentos dispensa o consumo de qualquer outro nutriente na dieta
   4. do arroz fornece todos os aminoácidos, e o feijão fornece apenas carboidratos e fibras
   5. eo cozimento conjunto transforma os carboidratos do arroz em proteínas completas

4. Quando se cozinha um ovo, a clara, que era transparente e líquida, torna-se branca e sólida. Esse fenômeno ocorre porque o calor

   1. atransforma as proteínas da clara em lipídios, que são brancos e sólidos
   2. bquebra todas as ligações peptídicas, transformando as proteínas em aminoácidos livres
   3. caltera a forma tridimensional das proteínas da clara, sem romper as ligações peptídicas
   4. dfaz a água da clara evaporar totalmente, deixando apenas sais minerais
   5. eproduz novas proteínas a partir dos carboidratos presentes na gema

5. Cada enzima atua sobre um substrato específico. Essa especificidade se explica porque

   1. aas enzimas mudam a energia final dos produtos, tornando a reação possível
   2. bo sítio ativo da enzima tem forma complementar à do substrato
   3. cas enzimas são consumidas na reação e só podem ser usadas uma vez
   4. do substrato é produzido pela própria enzima ao final de cada reação
   5. etodas as enzimas do corpo humano funcionam na mesma temperatura e pH, sem variação

6. Um grupo de estudantes mediu a atividade de uma enzima humana em diferentes temperaturas e obteve os dados a seguir.

   Temperatura (°C)	10	20	30	37	45	55
   Atividade relativa (%)	20	45	75	100	60	5

   A interpretação correta desses resultados é:

   1. aA enzima funciona melhor a 55 °C, temperatura em que ocorre a desnaturação de suas moléculas
   2. bA atividade aumenta continuamente com a temperatura, sem nenhum valor máximo
   3. cA 10 °C a enzima está desnaturada, por isso sua atividade é baixa
   4. dA atividade aumenta até cerca de 37 °C e cai acima disso, pela desnaturação da enzima
   5. eA temperatura não interfere na atividade da enzima, que varia de forma aleatória entre as medidas

7. Frutas como banana e mamão amadurecem e estragam mais devagar na geladeira. O principal motivo é que a baixa temperatura

   1. aaumenta a atividade das enzimas que impedem o amadurecimento da fruta
   2. breduz a velocidade das reações catalisadas por enzimas, sem desnaturá-las
   3. celimina todos os microrganismos presentes na casca da fruta em poucos minutos
   4. dtransforma o açúcar da fruta em amido, que não pode ser consumido pelos microrganismos
   5. edesnatura de forma permanente todas as enzimas da fruta, que deixam de existir

8. Antes de congelar vegetais como brócolis e vagem, a indústria e muitos cozinheiros fazem o branqueamento: mergulham os vegetais em água fervente por 1 a 3 minutos e, em seguida, em água gelada. O principal objetivo desse processo térmico é

   1. ainativar enzimas que continuariam alterando cor, sabor e textura no freezer
   2. baumentar a quantidade de proteínas dos vegetais antes do congelamento
   3. cativar enzimas responsáveis por preservar a cor verde durante o armazenamento
   4. desterilizar completamente o alimento, permitindo guardá-lo fora do freezer por meses
   5. ehidratar os vegetais, para que congelem mais rápido e ocupem menos espaço

9. Em um experimento, dois tubos receberam a mesma quantidade de solução de amido e de saliva, a 37 °C. O tubo 1 foi mantido em pH 7 e o tubo 2 em pH 2. Após 15 minutos, adicionou-se lugol (solução de iodo), que fica azul-escura na presença de amido. O resultado esperado é que

   1. anenhum dos tubos fique azul-escuro, porque o pH não interfere na atividade da amilase
   2. bo tubo 2 fique incolor, porque o ácido destrói o lugol e o amido ao mesmo tempo
   3. capenas o tubo 2 fique azul-escuro, pois a amilase salivar perde atividade em meio muito ácido
   4. dapenas o tubo 1 fique azul-escuro, pois a amilase só atua em meio ácido como o do estômago
   5. eos dois tubos fiquem azul-escuros, porque a saliva não digere o amido

10. As proteínas desempenham funções muito variadas. Qual associação entre proteína e função está correta?

    1. aHemoglobina – transporte de gás oxigênio no sangue
    2. bAnticorpo – contração das fibras do tecido muscular esquelético
    3. cQueratina – transporte de oxigênio nos músculos
    4. dColágeno – defesa do organismo contra vírus e bactérias
    5. eInsulina – formação da estrutura das cartilagens e dos tendões

11. Na preparação de uma sobremesa, Larissa misturou pedaços de abacaxi cru na gelatina, e a gelatina não endureceu. Na semana seguinte, usou abacaxi em calda, que é cozido, e a gelatina ficou firme. Sabendo que a gelatina é formada por proteínas (derivadas do colágeno) e que o abacaxi contém a enzima bromelina, explique os dois resultados.

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