Bioquímica: carboidratos, lipídios e proteínas

Química, 3ª série: Bioquímica: carboidratos, lipídios e proteínas

1. Na forma de cadeia aberta, a glicose tem a fórmula estrutural condensada H–CO–(CHOH)₄–CH₂OH: um grupo aldeído em uma extremidade e cinco grupos –OH nos demais carbonos. Já a frutose tem um grupo C=O no segundo carbono da cadeia. Com base nessas estruturas, glicose e frutose são classificadas, respectivamente, como

   1. aácido carboxílico e éster
   2. bcetose e cetose
   3. caldose e aldose
   4. dcetose e aldose
   5. ealdose e cetose

2. A sacarose (açúcar de mesa, C₁₂H₂₂O₁₁) é hidrolisada no intestino pela enzima sacarase: C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → C₆H₁₂O₆ (glicose) + C₆H₁₂O₆ (frutose). Na hidrólise completa de 34,2 g de sacarose, a massa total de monossacarídeos formada é

   Dados: H = 1, C = 12, O = 16.

   1. a17,1 g
   2. b18,0 g
   3. c34,2 g
   4. d36,0 g
   5. e72,0 g

3. Amido e celulose são polímeros formados por unidades de glicose. O amido do arroz e da batata é digerido pelo organismo humano, mas a celulose das fibras vegetais passa pelo intestino praticamente intacta. Já bois e cabras aproveitam a celulose do capim. A explicação para isso é que

   1. aas ligações entre as glicoses são diferentes nos dois polímeros, e os humanos não produzem enzimas que hidrolisam as da celulose
   2. ba celulose é formada por frutose, e não por glicose, e o corpo humano não consegue absorver a frutose
   3. cbois e cabras produzem a celulose no próprio estômago e, por isso, já têm as enzimas para digeri-la
   4. da celulose é um polímero sintético, sem nenhuma relação com os açúcares produzidos pelas plantas
   5. eo amido não precisa ser hidrolisado, pois é absorvido diretamente pelo intestino na forma de polímero

4. A figura mostra a fórmula estrutural de um dipeptídeo formado pela união de dois aminoácidos, a glicina e a alanina.

   

   Na formação desse dipeptídeo, a ligação peptídica que une os aminoácidos é um grupo funcional

   1. aamina, formado com a absorção de uma molécula de água
   2. bamida, formado com a liberação de uma molécula de água
   3. céster, formado com a liberação de uma molécula de água
   4. damida, formado com a absorção de duas moléculas de água
   5. eéter, formado sem a liberação de água

5. Ao cozinhar um ovo, a clara, inicialmente transparente e fluida, torna-se branca e firme. Essa mudança ocorre porque o aquecimento

   1. arompe interações fracas que mantêm a forma tridimensional das proteínas, sem romper as ligações peptídicas
   2. bquebra as ligações peptídicas e transforma as proteínas da clara em aminoácidos livres
   3. cconverte as proteínas da clara em gorduras, que são brancas, opacas e sólidas à temperatura ambiente da cozinha
   4. devapora toda a água da clara, que passa a ser formada apenas por proteínas cristalizadas
   5. etransforma as proteínas em carboidratos, por meio da reação com o oxigênio do ar

6. O rótulo de uma barra de cereal informa que cada unidade contém 30 g de carboidratos, 5 g de proteínas e 12 g de gorduras. Considere que carboidratos e proteínas fornecem cerca de 4 kcal por grama, e as gorduras, cerca de 9 kcal por grama. O valor energético aproximado de uma barra é

   1. a47 kcal
   2. b188 kcal
   3. c248 kcal
   4. d268 kcal
   5. e423 kcal

7. Os ácidos graxos ômega-3, presentes em peixes como sardinha e em sementes como a linhaça, são associados à saúde do coração. O nome indica a posição da primeira ligação dupla contada a partir do carbono da extremidade oposta à carboxila (o grupo CH₃ final). O ácido α-linolênico tem 18 carbonos e ligações duplas que começam nos carbonos 9, 12 e 15, numerando a partir do carbono da carboxila. Contada a partir do CH₃ final, a primeira ligação dupla está no carbono

   1. a3
   2. b6
   3. c9
   4. d15
   5. e18

8. O gráfico mostra a atividade de duas enzimas digestivas em função do pH do meio, à mesma temperatura. Uma delas atua no estômago, onde o suco gástrico é muito ácido, e a outra atua no intestino delgado, onde o meio é levemente básico.

   

   Com base no gráfico, é correto afirmar que

   1. aas duas enzimas atuam no estômago, pois ambas chegam a 100% de atividade
   2. ba enzima 2 atua no estômago, pois tem atividade máxima em pH próximo de 8
   3. ca enzima 1 atua no intestino, pois sua atividade é nula em pH acima de 5
   4. da enzima 1 atua no estômago, pois tem atividade máxima em pH próximo de 2
   5. eo pH não interfere na atividade das enzimas, que depende apenas da temperatura

9. Os lipídios são sempre prejudiciais à saúde, e uma dieta equilibrada deve eliminá-los completamente.

   (   ) Verdadeiro   (   ) Falso

10. Atletas de provas longas costumam fazer uma "carga de carboidratos" nos dias anteriores à competição.

    a) Explique o que é o glicogênio e por que comer mais carboidratos aumenta sua reserva nos músculos e no fígado.

    b) As gorduras fornecem cerca de 9 kcal/g, e os carboidratos, cerca de 4 kcal/g. Explique por que o organismo armazena a maior parte da energia de reserva na forma de gordura, e não de glicogênio.

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